厨师培训班负责就业保证教会

【烹调专业课程表】

粤菜：（清蒸） 卤豆腐 （清炒） 糖醋排骨 五彩炒蛇丝
菊花武昌鱼 鸭珍 清炒油麦菜 鱼香茄子煲 碧风塘炒蟹
孔雀武昌鱼 蚝油牛柳 清炒芥兰 人参乌鸡炖甲鱼 碧风塘茄子
孔雀鳗鱼 蚝油鸡柳 清炒芦笋 人参炖甲鱼 （炒碧风塘料）
清蒸桂鱼 蚝油生菜 清炒鲜藕 虫草煲乳鸽 五彩鳝丝
清蒸石斑鱼 蚝油油菜 清炒豆苗 虫草炖甲鱼 七彩炒芦荟
海鲜汁制作 （蒜茸） 清炒鲜百合 虫草煲老鸦 吉利三文鱼卷
清蒸河蟹 蒜茸蒸扇贝 明炉桂鱼 清炖牛腩 果味南瓜烙
清蒸羔蟹 蒜茸开边虾 （腊味） （锅仔） 玉米烙
清蒸皇帝蟹 蒜茸茼蒿 腊味荷兰豆 西红柿炖牛腩 青瓜烙
（生吃） 蒜茸佛手瓜 腊味苦瓜 鲜虾萝卜丝 蒜香骨
生吃三文鱼 蒜茸苦瓜 腊味西芹 萝卜丝炖砺蝗 蛋黄土司
龙虾三吃 蒜茸菠菜 （豉汁） 糖醋鱼段 铁板烧鱿鱼
生食象拔棒 蒜茸西兰花 豉汁蒸排骨 三鲜豆腐煲 川菜类：
教粤式沾料 粉丝蒸白菜 豉汁蒸鳗鱼 上汤豆苗 干煸牛肉丝
（卤水） （白灼） 豉汁鲶鱼 上汤娃菜 干煸四季豆
鹅翼 白灼芥兰 豆豉炒苦瓜 姜葱炒肉蟹 干煸泥鳅
鸭勃 白灼牛百叶 豆豉油麦菜 椒盐大虾 干煸土豆片
鹅头 白灼基围虾 凤凰玉米羹 蒜泥老板鱼 干煸苦瓜
金钱肚 白灼广东菜心 松仁玉米羹 椒盐排骨 干煸鱿鱼丝
卤鸡蛋 油浸海螺 菠萝古老肉 港式炸鱿鱼
（宫保） 麻婆豆腐 红烧海参 炸牛排骨 冬菇烧油菜
宫保鸡丁 兰花里脊 红烧排骨 炸鸡排 白菜烧大肠
宫保兔丁 炝炒莲白 红烧牛肉 豆沙茄排 油淋小白菜
宫保腰花 怪味鸡 红烧牛蛙 香蕉排 农家小炒肉
宫保鲜贝 怪味花生 红烧野兔 啤酒苹果圈 四喜丸子
宫保虾仁 怪味汁 红烧日本豆腐 炸香鸡 火爆鱿鱼卷
宫保肉丁 酸辣蟹 家焖嘎鱼 香酥鸡 茄子烧鲶鱼
（鱼香菜） 飘香辣子鸡 家焖小嘴鱼 软炸鱼柳 孜然羊肉
鱼香肉丝 芝麻肉条 家焖黄鱼 南煎丸子 蜈蚣茄子
鱼香腰花 麻辣牛肉干 油焖大虾 干煎黄花鱼 炒鲜奶
鱼香茄子 豆腐烧鲫鱼 油焖尖椒 银鱼煎蛋 凉拌菜：
（干煸菜） 毛血旺 酱焖鲫鱼 汆丸白菜 陈醋菠菜花生
干烧大王鱼 粉蒸肉 酱扒茄条 土豆片熘猪肝 白菜拌粉丝
干烧晶鱼 粉蒸排骨 京酱肉丝 清炒土豆丝 菜心蛰头
（回锅） 粉蒸腌料 大酱炒鸡蛋 土豆松 炝拌肚丝
回锅肉 五味鲜牛肉 酱小土豆 陈醋菠菜 老虎菜
回锅腊肉 泡菜鱼 软炸里脊 素鸡白菜 五彩拉皮
回锅牛肉 辽菜：（红烧） 炸茄盒 尖椒干豆腐 糖醋心里美
水煮肉片 红烧肉 炸砺蝗 土芹炒香干 黄瓜拆骨肉
水煮牛肉 红烧鱼 焦熘肉段 烧茄子 拌花菜
水煮肚片 红烧甲鱼 锅包肉 地三鲜 菠菜拌毛蚶
家常豆腐 红烧牛鞭 干炸里脊 肉段烧茄子 皮冻
炝拌土豆丝 拔丝葡萄 老家乱炖
小葱拌豆腐 翻砂芋头 大白菜炖冻豆腐
牛筋冻 酥白肉 萝卜丝炖砺蝗
其他类： 樱桃肉 土豆芸豆炖排骨
松鼠鱼 滑熘滑炒 海带炖排骨
菊花鱼 滑炒里脊 素烩汤
西湖醋鱼 滑炒鱼丝 酸辣汤
二吃鱼 滑熘鱼柳 酱菜类：
三色鸡丁 滑熘里脊 酱鸡头
银芽鸡丝 滑熘鸡片 酱鸡爪
锅纸包 滑炒鲜贝 酱鸡翅
火烤鳗鱼 熘虾段 酱鸡腿
锅包羊肉 靠大虾 酱鸡脖
糯米纸包 生炒野兔 酱鸡架
排粉托蛋 焦熘豆腐 酱猪肘
荷香大排 箱子豆腐 酱猪蹄
香茅草烤羊腿 酱羊腿
拔丝类： 锅仔炖菜类： 
拔丝地瓜 萝卜牛腩锅
拔丝苹果 冬瓜炖羊肉
拔丝香蕉 鲜虾萝卜丝
拔丝白果 鲫鱼炖豆腐